Obtención de hidrolizados proteicos bajos en fenilalanina a partir de suero dulce de leche y chachafruto (Erythrina edulis Triana) / Obtaining protein products low in phenylalanine from milk whey and chachafruto (Erythrina edulis Triana)

La fenilcetonuria (PKU) es causada por una actividad deficiente de la enzima fenilalanina hidroxilasa. En los pacientes con esta deficiencia la fenilalanina (Phe) no puede ser convertida en tirosina, aumentando sus niveles en sangre y de otros metabolitos neurotóxicos, provocando un retraso mental irreversible. El tratamiento fundamentalmente se basa en una dieta controlada de Phe. Sin embargo, los alimentos libres o bajos en Phe son escasos. El objetivo de esta investigación es obtener hidrolizados proteicos con bajo contenido de Phe a partir del suero dulce de leche en polvo y harina de E. edulis Triana. El aislado proteico (96,01% proteína cruda) se obtuvo por solubilización y precipitación de las proteínas de la harina, mientras que las proteínas del suero (15,69% proteína cruda) fueron tratadas en su matriz original. Las proteínas del suero y el asilado fueron hidrolizadas enzimáticamente con pepsina y proteasa de Streptomyces griseus. La concentración de Phe se determinó por fluorometría y por HPLC, de lo cual la Phe de las proteínas del suero es liberada una hora antes que las del chachafruto, debido a que las proteínas del suero en parte fueron hidrolizadas en la elaboración del queso. Además, los resultados de la utilización del carbón activados como captor de Phe indican la reducción total del contenido de este aminoácido en los hidrolizados y la reducción de la concentración de otros aminoácidos(AU)

henylketonuria (PKU) is caused by a low activity of the enzyme phenylalanine hydroxylase. In patients with this deficiency, phenylalanine (Phe) cannot be converted to tyrosine, increasing blood levels and other neurotoxic metabolites, causing irreversible mental retardation. The treatment is fundamentally based on a controlled diet of Phe. However, free or low-Phe foods are scarce. The objective of this research is to obtain protein hydrolysates with low Phe content from sweet milk powder and E. edulis Triana flour. The protein isolate (96.01% crude protein) was obtained by solubilization and precipitation of the flour proteins, while the whey proteins (15.69% crude protein) were treated in their original matrix. Serum and asylated proteins were enzymatically hydrolyzed with pepsin and Streptomyces griseus protease. The concentration of Phe was determined by fluorometry and by HPLC, from which the Phe of whey proteins is released one hour earlier than those of chachafruto, due to the fact that the whey proteins were partially hydrolyzed in the elaboration of the cheese. In addition, the results of the use of charcoal activated as Phe captor indicate the total reduction of the content of this amino acid in the hydrolysates and the reduction of the concentration of other amino acids(AU)

Hidrolisado proteico de resíduo de sardinha como atrativo alimentar para juvenis de jundiá / Sardine waste protein hydrolisate as feeding stimulant for silver catfish juveniles

O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização do hidrolisado proteico de resíduo de sardinha como atrativo na alimentação do Rhamdia quelen. No experimento 1, foram utilizados os seguintes atrativos alimentares: 1. extrato aquoso de músculo de tilápia-do-Nilo (controle positivo); 2. hidrolisado proteico de resíduo de sardinha com baixo grau de hidrólise (GH); 3. hidrolisado proteico de resíduo de sardinha com alto GH; 4. hidrolisado proteico de resíduo de sardinha com alto GH diluído (10% da concentração) e 5. controle usando somente água destilada. Após jejum de 48 horas, o comportamento foi registrado em vídeo por um período basal de dois minutos e por mais 18 minutos após a inoculação do atrativo. O delineamento foi inteiramente ao acaso, com três tratamentos e 20 repetições. O experimento 2 foi realizado para avaliar a capacidade do hidrolisado proteico de estimular a ingestão de alimento em juvenis de jundiá. Para isso, foram confeccionados pellets de ágar contendo ou não hidrolisado proteico de resíduo de sardinha. Os peixes foram avaliados individualmente e tiveram um período de adaptação de sete dias. Os resultados foram analisados por meio do teste de proporção de Goodman (1964). A inoculação dos hidrolisados com alto e baixo GH aumentou o tempo de movimentação dos barbilhões. O hidrolisado com alto GH diluído proporcionou os mesmos resultados que o hidrolisado com baixo GH , mas as médias não diferiram das obtidas para a água destilada (controle negativo) e do extrato de músculo. O incremento na movimentação de um lado para outro do aquário foi maior (P<0,05) para os hidrolisados com alto e baixo GH. No experimento 2, a proporção de peixes que ingeriu os pellets contendo hidrolisado proteico de resíduo de sardinha com alto GH foi maior (P<0,05) em relação aos que ingeriram os pellets contendo água destilada. O hidrolisado proteico foi eficiente para estimular o comportamento associado à alimentação em juvenis de Rhamdia quelen.(AU)

The aim of this study was to evaluate the use of the sardine waste hydrolysate as a feeding stimulant for Rhamdia quelen juveniles. In experiment 1 the following feeding stimulants were evaluated: 1. Aqueous extract of Nile tilapia muscle; 2. sardine waste protein hydrolysate with a low degree of hydrolysis (DH); 3. Sardine waste protein hydrolysate with high GH; 4. sardine waste protein hydrolysate with high GH diluted (10% concentration) and 5. control using only distilled water. The fish were evaluated individually. After 48 hours fasting, the behavior was videotaped for a baseline period of 2 minutes, and for another 18 minutes after attractive inoculation. The design was completely randomized with three treatments and twenty repetitions. Experiment 2 was conducted to evaluate the effect of the sardine waste protein hydrolysate on the food intake of silver catfish. For this purpose agar pellets were produced containing or not sardine waste protein hydrolysate. The fish were evaluated individually and had an adjustment period of 7 days. The results were analyzed using the Goodman test (1964). Inoculation of the sardine waste protein hydrolysate with high and low GH increased the barbel movement time. The sardine waste protein hydrolyzate diluted with high GH yielded the same results as the hydrolysate with low GH, but did not differ from the average obtained for distilled water (negative control) and muscle extract. The increase in moving side to side in the aquarium was higher (P<0.05) for sardine waste protein hydrolysate with high and low GH. In experiment 2 the proportion of fish that ingested the pellets containing sardine waste protein hydrolysate was higher (P<0.05) than the proportion of fish that ingested the pellets containing distilled water. The sardine waste protein hydrolysate was efficient to stimulate the feeding associated behavior in Rhamdia quelen juveniles.(AU)

Analysis of whey protein hydrolysates: peptide profile and ACE inhibitory activity

The aim of this study was to prepare enzymatic hydrolysates from whey protein concentrate with a nutritionally adequate peptide profile and the ability to inhibit angiotensin-converting enzyme (ACE) activity. The effects of the type of enzyme used (pancreatin or papain), the enzyme:substrate ratio (E:S ratio=0.5:100, 1:100, 2:100 and 3:100) and the use of ultrafiltration (UF) were investigated. The fractionation of peptides was performed by size-exclusion-HPLC, and the quantification of the components of the chromatographic fractions was carried out by a rapid Corrected Fraction Area method. The ACE inhibitory activity (ACE-IA) was determined by Reverse Phase-HPLC. All parameters tested affected both the peptide profile and the ACE-IA. The best peptide profile was achieved for the hydrolysates obtained with papain, whereas pancreatin was more advantageous in terms of ACE-IA. The beneficial effect of using a lower E:S ratio on the peptide profile and ACE-IA was observed for both enzymes depending on the conditions used to prepare the hydrolysates. The beneficial effect of not using UF on the peptide profile was observed in some cases for pancreatin and papain. However, the absence of UF yielded greater ACE-IA only when using papain.

O objetivo deste estudo foi preparar hidrolisados enzimáticos do concentrado proteico do soro de leite com perfil peptídico nutricionalmente adequado e com capacidade para inibir a atividade da enzima conversora da angiotensina (ECA). Os efeitos do tipo de enzima usado (pancreatina ou papaína), da relação enzima:substrato (E:S=0,5:100, 1:100, 2:100 e 3:100) e do uso da ultrafiltração (UF) foram investigados. O fracionamento dos peptídeos foi feito por CLAE de exclusão molecular e a quantificação dos componentes das frações cromatográficas foi realizada pelo método da Área Corrigida da Fração. A atividade inibitória da ECA (AI-ECA) foi determinada por CLAE de fase reversa. Todos os parâmetros testados afetaram tanto o perfil peptídico quanto a AI-ECA. O melhor perfil peptídico foi atingido para os hidrolisados obtidos com papaína, enquanto a pancreatina foi mais vantajosa em termos da AI-ECA. O efeito benéfico do uso de menor relação E:S sobre o perfil peptídico e a AI-ECA foi observado para ambas as enzimas dependendo das condições usadas para o preparo dos hidrolisados. O efeito benéfico da ausência da UF sobre o perfil peptídico foi observado em alguns casos para pancreatina e papaína. No entanto, a ausência da UF produziu maior AI-ECA somente quando a papaína foi usada.

Poultry feather hydrolysate as a protein source for growing rats / Hidrolisado de penas como fonte de proteína para ratos

Feather protein has been considered as a protein complement for animal diets, since it is largely available as a by-product of poultry processing. In this work, a feather protein hydrolysate produced by the keratinolytic microorganism Vibrio sp. kr2 was evaluated as a feed additive. Wistar rats were fed seven experimental diets (n = 6 rats perdiet) containing different protein sources: casein (CAS), soybean protein, feather hydrolysate, feather meal, and soybean protein supplemented with 10 or 20% (w/w) feather hydrolysate, and 20% feather hydrolysate supplemented methionine. Values for weight gain, feed ingest, true digestibility, feed: gain ratio, Protein Efficiency Ratioand Net Protein Ratio were similar for diets containing soybean proteinand 20% feather hydrolysate supplemented methionine. Lowest values for all nutritional parameters were observed for diets containing soybean protein supplemented with 10 or 20% (w/w) feather hydrolysate, feather hydrolysate and feather meal. Protein source had a considerable influence in the final weight of liver, kidney and hearth, although no significant differences were observed for brains. These results indicate that feather hydrolysate may be useful as supplementary protein in feed formulations.

A proteína da pena é uma boa fonte proteica para dietas de animais, sendo um material de grande disponibilidade como subproduto da produção avícola. Neste trabalho, um hidrolisado protéico de penas produzido pelo microrganismo queratinolítico Vibrio sp. kr2 foi avaliado como suplemento em rações. Ratos da linhagem Wistar foram alimentados com sete dietas experimentais (n = 6 ratos pordieta) contendo diferentes fontes de proteína: caseina (CAS), proteína de soja, hidrolisado de pena, farinha de pena, e proteína de soja suplementada com 10 ou 20% (w/w) hidrolisado de pena, ou 20% hidrolisado de pena suplementado com metionina. Os valores de ganho de peso, consumo, digestibilidade verdadeira, coeficiente deeficiência alimentar, coeficiente de eficiência proteica (PER) e eficiência líquida proteica (NPR) foram similares para as dietas contendo proteína de soja e proteína de soja suplementada com 20% hidrolisado de pena e metionina. Valores inferiores para todos parâmetros nutricionais foram observados para as dietas contendo 10 ou 20% hidrolisado de pena, hidrolisado de pena e fariha de pena. A fonte protéica influenciou no peso final do fígado, rins e coração, porém as diferenças não foram significativas para cérebros. Estes resultados indicam que o hidrolisado de penas pode ser usado como fonte de proteína suplementar na formulação de rações desde que suplementados com metionina.

Utilização de hidrolisados enzimáticos de peixes para obtenção de peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina I (ECA) / Utilization of fish enzymatic hydrolysates by obtaining of inhibitors peptides of the angiotensin I-converting enzyme (ACE)

Peptídeos bioativos são de grande interesse tanto para a indústria farmacêutica como para a de alimentos e são otidos a partir da hidrólise enzimática de várias fontes protéicas, como as do leite, glúten de milho, soja, e músculos de suínos, aves e peixes. Estes peptídeos podem desempenhar atividades benéficas para a saúde, entre elas, a regulação ou inibição de enzimas, com destaque à inibição da enzima conversora da angiotensina I (ECA). Esta enzima é responsável pela clivagem de dois importantes substratos envolvidos na regulação da pressão arterial, a angiotensina I e a bradicinina. Neste trabalho foi estudada a atividade inibitória da ECA em hidrolisados dos peixes tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus - linhagem tailandesa) e corvina (Micropogonias furnieri)...

Validación de un método potenciométrico para la determinación de nitrógeno amínico en hidrolizados proteicos de microalgas / Validation of a potentiometric method for the determination of aminic nitrogen in protein hydrolysates from microalgae

El sistema de valoración de aminoácidos o de mezclas de aminoácidos en presencia de un exceso de formaldehído se utiliza como método analítico, particularmente para monitorear la formación de aminoácidos libres durante la hidrólisis de las proteínas. Se realizó la validación del método potenciométrico de valoración con formaldehído (USP XXIV, 2000) para la determinación cuantitativa de nitrógeno amínico en hidrolizados proteicos de la microalga Chlorella vulgaris. Teniendo en cuenta la clasificación del método, se evaluaron los parámetros: linealidad, precisión, exactitud y especificidad. La técnica es fiable ya que no es afectada por interferencias provocadas por otras sustancias presentes en el hidrolizado; además, el procesamiento estadístico de los datos evidenció la linealidad, precisión y exactitud del método. El procedimiento validado es simple y rápido, por lo que puede ser aplicado en la cuantificación de nitrógeno amínico en lotes de hidrolizado proteico obtenidos en nuestros laboratorios

Resposta nutricional de pacientes hospitalizados tratados com dieta formulada de hidrolisado protéico de soja / Nutritional response in hospitalized patients treated with a diet formulated of soy protein hydrolisates

O objetivo deste trabalho, foi avaliar a eficiência terapêutica de uma dieta enteral, formulada com hidrolisado protéico de soja na recuperação de pacientes desnutridos. O hidrolisado foi obtido por processo enzimático descontínuo em reator de hidrólise, com controle de pH durante a reação, concentração do substrato 5,0(por cento) e relação E/S 1:20, e 6h de duração. O rendimento do processo foi elevado, sendo determinado pelo nitrogênio solúvel em TCA a 10 (por cento), que foi 79,81 (por cento) e o nitrogênio do sobrenadante após a centrifugação do produto final foi de 85,35 (por cento). Pela cromatografia de exclusão molecular observou-se alto rendimento em peptídeos de baixo peso. Na avaliação da eficiência nutricional a dieta formulada com o hidrolisado na recuperação de ratos wistar adultos desnutridos, foi idêntica à que seria utilizada com humanos, variando-se apenas a composição de minerais, que foram adicionados de acordo com as necessidades de ratos adultos, segundo AIN-93...

Elaboración y características nutricionales de un hidrolizado de pepitona (Arca zebra) / Elaboration and nutritional characteristics of a hydrolysate from pepitona (Arca zebra)

Se elaboraron dos productos solubles en forma de harina, resultantes de la hidrólisis de la pepitona (Arca zebra). Para el caso, se utilizó la enzima papaína en sus condiciones óptimas de hidrólisis (40-C durante dos horas, a un pH de 7 y en una proporción de 0.3% de peso/enzima/100 g de carne). El hidrolizado obtenido se sometió a dos técnicas de deshidratación diferentes, esto es, por tambor a 121-C y 18 segundos de tiempo de retención, y por atomización a 101-C y 40 psi de presión. Una vez elaborados los productos, se almacenaron a temperatura ambiente (25-C + 2-C) por un período de cinco meses, durante el cual se realizaron determinaciones químicas en ambos hidrolizados. Se demostró que el tiempo de almacenamiento ejerce un efecto significativo sobre el deterioro del producto, presentándose las mayores y significativas pérdidas de calidad en el transcurso de los dos primeros meses. Las técnicas de deshidratación empleadas también ejercen efectos significativos sobre el contenido de nitrógeno soluble, nitrógeno no proteínico, contenido de sólidos solubles y el color de los hidrolizados. La técnica de deshidratación por atomización produce un efecto menor de deterioro. Los estudios biológicos demostraron que la calidad de ambos hidrolizados es satisfactoria, tanto desde el punto de vista nutricional como del de su composición de aminoácidos. Se encontró un índice de eficiencia proteínica (PER) de 2.27 y de 2.29 para el hidrolizado deshidratado por tambor, y para el obtenido por atomización, respectivamente. Con respecto a la composición de aminoácidos, los dos hidrolizados acusan niveles satisfactorios de aminoácidos esenciales, con un contenido de lisina de 6.9g/100 g de proteína para el hidrolizado deshidratado por tambor, y de 8.6g/100g de proteína para el deshidratado por atomización

Fijación de condiciones de procesamiento para la obtención de un hidrolizado de pepitona (Arca zebra) para consumo humano / Determination of the processing conditions for preparing a pepitona (Arca zebra) hydrolysate for human consumption

Se utilizaron las enzimas proteolíticas papaína y bromelina para elaborar dos hidrolizados proteínicos a partir de pepitona (Arca zebra), con la finalidad de obtener productos de alto valor nutritivo destinados al consumo humano. Con miras a lograr la mayor eficiencia del proceso hidrolítico, se estudiaron las condiciones óptimas de hidrólisis de cada enzima sobre este sustrato. Se concluyó que la carne de pepitona debe ser homogenizada en la relación de 1:2 con respecto al medio diluyente, obteniéndose un homogenizado cuyo valor de pH está comprendido entre 6.4 y 6.5, con un contenido de nitrógeno total de 0.97%(p/v). En función del rendimiento de nitrógeno soluble, se encontró que los parámetros óptimos de hidrólisis son: dos horas a 40-C para ambas enzimas, a un pH de 7 para la papaína, y a pH natural 6.4 para la bromelina, así como una concentración de enzima de 0.2 y 0.3 (g. enzima/100 g de carne) para la bromelina y la papaína, respectivamente

Propiedades funcionales y posibles usos de un hidrolizado de pepitona (Arca zebra) en la elaboración de alimentos / Functional properties and possible uses of a pepitona (Arca zebra) hydrolysate in the preparation of foods

En este estudio se encontró que la deshidratación por tambor y por atomización, empleadas sobre el hidrolizado de pepitona (Arca zebra), así como el tiempo de almacenamiento de los productos secos, ejercen un efecto deteriorativo importante en las propiedades funcionales de ambos hidrolizados. Las pérdidas de más cuantía y de mayor significado de la mayoría de dichas propiedades ocurren durante los dos primeros meses del período de almacenamiento. Así, en el caso de la capacidad de formación de espuma, se producen pérdidas del orden de 17% a 34% en el hidrolizado deshidratado por tambor, y de 38% a 49% en el hidrolizado deshidratado por atomización, en el transcurso de los dos primeros meses de almacenamiento. La capacidad emulsificante se altera en 14% en el hidrolizado deshidratado por tambor, y en 25% en el hidrolizado deshidratado por atomización. Los ensayos de evaluación sensorial demostraron la factibilidad de usar ambos hidrolizados para la suplementación de alimentos convencionales como galletas y productos extruidos

Development of an enzymatic fish hydrolysate and its use in instant soup bases

El desarrollo satisfactorio de productos a base de pescado, a bajo costo, constituye un tema de especial interés en los países en vías de desarrollo. Consciente de ello, nuestro grupo ha venido estudiando varios métodos de conservación de pescado, tales como autólisis con altas concentraciones de sal, y ha logrado obtener una salsa de alto valor nutritivo y larga vida de anaquel. No obstante, el proceso de reacción toma de cuatro a seis meses. En el estudio de que aquí se informa, se logró acelerar y controlar la hidrólisis mediante el uso de las enzimas siguientes: papaína, HT proteolítica, y Brew (N) zima. El hidrolizado se mezcló entonces con cereales para preparar sopas instantáneas. Como lo indican los resultados, el mejor hidrolizado se obtuvo con Brew (N) zima a 50-C y un término de 8.30 horas. El hidrolizado contiene 93.0g/100g de proteína cruda, un índice de eficiencia proteínica (PER) y una utilización proteínica neta (NPU) de 60% de la NPU de caseína, así como un contenido de 0.8% de extracto etéreo. Las mezclas de menor costo y mayor valor nutritivo fueron: hidrolizado-trigo-harina de soya, e hidrolizado-arroz-harina de soja, con 38.3 y 29.7 g de proteína por 100 g de mezcla, respectivamente, y una NPU de 79.0 y 79.8% en relación con la caseína, respectivamente. Las sopas preparadas tuvieron una tasa de aceptación satisfactoria. No se constataron diferencias significativas en cuanto a sabor ni aroma a un nivel de 95% de confiabilidad. El costo por gramo de proteína es de US$0.22 por kg, aproximadamente